咖啡培训


    最近很多朋友跟我说,看到附近有很多新开的咖啡厅,里面的装潢非常高大上,富丽堂皇超好看,咖啡也超好喝,咖啡拉花技术也超好,咖啡种类也多式多样,满满想去学习咖啡培训制作的冲动。

    所以呢不少人也热情地间接问了我很多问题,例如:咖啡培训班费用多少钱?咖啡师工资怎么样?哪里有咖啡培训学校?哪家咖啡培训机构技术好?零基础咖啡师要学多久?学完推荐工作或者辅助创业的学校机构有没有等等一系列的问题。在此,特别总结一下所有的问题,给予朋友们一一的答复!


咖啡培训学校

    在这个追随潮流的时代,我们对生活品质的要求也不断的提高,对于精神生活的追求也已经远远的高于了对于物质生活的享受。而咖啡作为潮流生活中必不可少的一种时尚代表,自然受到了越来越多年轻人的喜欢。

    追随着潮流的脚步同时,也不乏一群聪明的人发现了其中的商机。那么,在对咖啡培训行业不甚了解的情况下,如何才能快速、有效地找到自己心仪的咖啡师培训学校,实现自己的梦想呢?咖啡时光网以多年咖啡行业经验,总结出了许多不错的咖啡培训机构,零基础培训班,一对一辅导。这样许多新手朋友再也不用担心没有基础学不会啦!

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    EHS咖啡西点培训学院

    EHS广州的咖啡培训中心占地一共406平方,共有6台意式半自动咖啡机,一次可以同时制作咖啡24杯,保证学员有充足的设备进行练习。

    零基础小班教学,保证足够专注度,学习效果更佳。每个老师带4个左右的学生,更好的提供一对一指导,能够及时指出你的错误,帮助提高技能掌握。

    75%实践,25%理论,绝大部分时间都是操作,保障学员能应用掌握的知识,通不过考试的可以免费预约回来练习。

    一年之内,免费预约练习,不收任何耗材费用。学完通过考试可以获得国际认证的EHS证书,还能额外报考SCAE、SCAA证书等。

    艺德前程咖啡学院

    深圳艺德前程位于与香港一河之隔,国际化的办学理念,全球资源共享的视野,推广高品质的国际化西式餐饮生活方式。

    深圳艺德前程为学员提供西式餐饮技能培训,就业与创业咖啡培训;020在线培训;国际游学与留学;技术移民;金融投资等多项增值服务。

    通过研发教材、科学研究教材内容、开发案例、培训教室等方式,为学员尽力提供系统化、标准化的最专业的课程体验。在这里我们共同制定新的培训体系,在理论与技巧接轨、就业、发展等三个主要领域研究新的教学方法并加以实践。我们致力于调整课程的实用性,提升咖啡培训服务的价值。

    百甜汇咖啡学校

    百甜汇北京咖啡精品研修班课程有无经验均可学习,针对从事咖啡师、咖啡爱好者等学员,课程内容精简实用,实操教学为主,实用性、创新性咖啡教学特色。毕业后推荐到百甜汇国际连锁店实习就业。

    咖啡的认识了解:带你进入咖啡的世界,了解咖啡起源与文化,咖啡豆种的认识及分辨,咖啡豆所需的种植环境,怎样从一颗种子变成一杯美味咖啡。

    咖啡文化:生豆的采收过程,见识咖啡生豆的初加工手法,解读精品咖啡。咖啡的健康学,认识速溶咖啡,低因咖啡,学习咖啡评鉴文化。

    铂澜咖啡学院

    2011年11月以来,铂澜咖啡学院在国内率先高举第三次咖啡浪潮的旗帜,并通过咖啡培训教学、竞技赛事、企培推广、展会互动、文化出版等形式身体力行加入精品咖啡运动。

    在咖啡培训教育领域,铂澜一直处于行业领导者地位。2012年至今,铂澜平均每年培训学员超过2500人次,2015与2016年更被评为美团大众点评“全国十佳教育培训机构”、“职业技术类口碑影响力品牌”,整个咖啡行业只此一家!

    王森咖啡西点西餐培训学校

    王森学校创办于1993年,26年一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发,累积培训学员超过28万。从零基础咖啡师的职业教育到世界技能大赛级标准培训,涉及业务领域涵盖美食教育、美食产品研发、美食文化创意、商业店面运营4大领域,是目前国内咖啡西点西餐培训行业的争相效仿对象。

    王森学校汇聚20余位法国MOF老师、100余位研发老师、200余位精英师资力量,每年定期组织骨干师资团队至海外观摩并参加国际大赛、学术交流等活动,始终与国际前沿技术及世界美食潮流接轨。

    78个前沿教室,总设备价值超过4000万,学校每年都会更新一批超先进的设备,保证教学与市场同步,确保学生掌握中、高档设备熟练的咖啡培训操作。

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    百瑞斯塔咖啡学校

    广州百瑞斯塔是国内较早的专业性咖啡培训学院,也是中国精品咖啡协会(SCAC)旗下唯一直属的专业咖啡培训机构。是一所集理论教学、实操训练、标准考核及推荐就业于一体的综合性专业咖啡师培训基地。

    学校的培训项目是为了满足各个地方咖啡专业人群的需求,培训课程由国内咖啡行业顶级的专家编写并更新,涵盖从“种子到杯子”的每一个环节。学校师资力量雄厚,执教老师具备多年的咖啡工作和教学经验,注重理论与实际相结合的动态教学法,学生每学完一个知识点,即可进行实操练习,在理论学习的过程中积累实际操作经验。学员培训结束经考核合格后将获得由中国精品咖啡协会(SCAC)颁发的咖啡学位证书。

    刘清咖啡培训学校

    刘清咖啡师培训学校,座落在中国国际大都市——广州,地铁口四号线车陂站,是目前中国咖啡培训规模最大,设备硬件最先进的咖啡学校,是第一家获得国际中国职业资格认证的专业技术学校,国家办学许可证:人民社4401065130005号,SCAS国际咖啡实战技术首批国际认证,美国SCAA特种咖啡协会,英国伦敦行业协会,BARISTA国际咖啡、意大利SATWT国际咖啡行业协会分会,刘清(中国)咖啡研究中心,权威机构荣誉资质,无法复制。

    刘清一直相信,先进的硬件设施和一流的国际师资队伍是教学质量的重要保障,22500m2的教学实训场地,遥遥领先其他培训机构,中国最大的咖啡培训学校,请到现场看看。

    刘清咖啡培训学校隶属于广州市酷巴品牌管理咨询有限公司致力于咖啡技术传授,负责招生培训工作。

    爱尚咖啡

    青岛爱尚咖啡有限公司,是一支从事专业咖啡培训及咖啡烘焙、销售的团队。

    我们只专心做好手中的每一粒咖啡。

    从咖啡豆进口的可追溯性,到每一批次咖啡生熟豆的手工精心筛选,再到专业的烘焙团队进行严谨细微的烘焙咖啡,以及对每一期咖啡培训都倾注着我们严谨的责任心。

    您满意的目光是我们工作的动力,心怀感恩之心把咖啡文化去传播,让咖啡能真正融入我们每一个人的生活之中,让大众消费者随时随地都以最亲民的价格喝到来自世界不同国家最新鲜烘焙的好咖啡。

    让我们的“味蕾”来一次环球之旅,品味来自异国的咖啡风情。

    我们不是咖啡的制造者,我们只是咖啡文化传播者。

    凯达帝怡咖啡学院

    上海凯达帝怡咖啡学院是在上海凯达教育集团与帝怡咖啡集团授权下成立的咖啡培训机构。KD.COFFEE是上海凯达帝怡咖啡学院旗下咖啡技术培训中心,集咖啡行业投资咨询、咖啡技术培训和咖啡技术研发于一体。

    上海凯达帝怡咖啡学院KD.COFFEE是中国咖啡商业咨询的领导品牌,品牌隶属于上海凯达帝怡学院,为咖啡经营者提供技术培训、产品、运营、投资等全方位的咨询服务。

    KD.COFFEE自成立以来,已为中国咖啡行业输送了大量人才,多年来,累计受训人次已逾千人。2015年,经美国精品咖啡协会权威认证,KD.COFFEE学院的JasonZhu和TaylorTang老师荣获“咖啡品鉴师”称号,而全球持有该证书者不到4000人。

    目前,KD.COFFEE上海全新综合咖啡培训技术研发教室进行全面课程升级(2015年全面投入使用),打造中国咖啡技术精品培训。更在咖啡制作培训班之外,在国内为多家知名企业提供咖啡技术服务,为中国咖啡行业灌注新鲜血液。KD.COFFEE,愿与您携手,共创中国咖啡行业的辉煌明天!

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    东森博识教育培训基地

    成都东森博识文化传播有限公司,是一所专注于西式餐饮(咖啡师、西点师、调酒师、西餐师、甜品、咖啡烘焙、奶茶)各项专业技能领域,以招生、教学、考证、就业为一体的专业技能西点咖啡培训机构。教育培训基地整体氛围以西式餐饮的时尚、各专业的高雅为主题,交通便利、规章制度齐全,各专业的教学大纲经过长期的市场考验与磨合,从而实现了教学与市场接轨、所有专业班教授的全部是市场经典、流行、热门的产品、以及技术,并受到了专家人士、合作就业单位为的一致好评。

    通过各同事的努力、以及各界朋友的帮助、学员的认可,目前拥有教学场地500余平米,有咖啡培训实操教室、西点理论实操教室、调酒理论实操教室、西餐理论实操教室、产品研究室、咨询接待台、财务室、办公场地等等,并在不断的完善当中。

    为顺应市场,机构打造培养了一支师德高尚、技术精湛、稳定的教师队伍。教学团队有:教学师资、招生老师、就业老师、财务人员、管理人员等。,师资雄厚、技术过硬,就业渠道广泛。教学师资从教经验长达10年以上。在优秀教师的共同努力下,培养出约200余期、数万余人技术精湛的优秀学员,并遍布全国各地。成功实现帮助创业开店的同学数百余家,合作就业单位数千余家,遍布成都及周边省市。

    为追求专业标准,教学设备、咖啡培训实操练习器皿、学员操作材料均是国外进口商用实体开店的标准配置,教学场地可同时满足于200余人的学习和操作。教学形式为脱产班教学,学时1-3个月不等,教学以20%的公共理论、10%的教学演示、70%实际操作形式,时刻关注学员的学习状况,并及时纠正学员错误的操作方法,以便快速、高效的培养专业咖啡师糕点师人才。

    本咖啡培训机构紧跟行业的发展,与市场保持零距离,为培养市场所需的各专业技术人才而努力。并重视学员毕业后的就业及创业发展,建立所有学员的入学学习档案,可长期辅助毕业学员的技术技能的指导,为解决学习的后顾之忧做好坚实的后盾。

    我们本着分享知识、传递技能、竖立方向、塑造品德为原则;以顺应市场变化、培养优秀人才为教学宗旨;以学员的“就业、创业梦”为教学理念,从而开展的各项专业技能咖啡培训。

咖啡师培训资料大全

    职业名称:咖啡师

    咖啡师,是指熟悉咖啡文化、制作方法及技术技巧的专业制作咖啡的服务人员。约从1990年开始,英文采用Barista这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。 

中文名:咖啡师

月    薪:15k及以上

外文名:Barista 作    用:熟悉咖啡文化、制作咖啡
职业特点:从事咖啡制作、调配、服务

   项目背景

    2010-2015年,咖啡消费市场进入高速发展期,咖啡师培训机构也越来越多。咖啡消费在中国城市里,平均每人每年的咖啡消费量是4杯,即使是在北京、上海这样的大城市,每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国,平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的咖啡文化国家,已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力,正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。中国咖啡销售每年只有700亿元的市场,缺口达到9300亿元之多。因此,该产业潜力无限。

    国内咖啡师人才紧缺,一般未经历过咖啡师培训的新人月薪大概在1500元至3000元不等,手艺精湛的高级培训咖啡师月薪则在8000元以上。就国外的情况而言,意大利咖啡师的待遇在3000-8000欧元之间,相当于意大利银行里的中层管理人员的工资待遇,而且意大利的咖啡师在社会上也有很高的社会地位,受到人们的尊敬。因为大家都知道,不是每一个人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市场而言,好的咖啡师也是不够用的,因此根本见不到有意大利的咖啡师到外国去工作。

    职业定义Barista百瑞斯塔更早以前的称呼比较直接——浓缩咖啡拉把员。这名词的转变,或多或少是因为1980年以后生产的意式咖啡机大多不再有拉把。

    有些人认为Barista百瑞斯塔咖啡培训技术技巧的孰劣可由一杯浓缩咖啡中的咖啡脂(crema)来评断。

    而言Barista百瑞斯塔可以从站在吧台里的生手概括到累积多年经验的咖啡侍者(coffeesommelier)。

    星巴克采用Barista来称呼员工(台湾星巴克内部使用伙伴),以及西雅图极品咖啡的英文名Barista,使得这个字广为流传。

    业内人士称,在国外,咖啡师培训制作的不仅是一杯咖啡,也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。据了解,北京、上海、广州、深圳等中国一线大城市,每年市场缺口在2万人左右。好的咖啡师一般有很多追随者,在一些咖啡厅,经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。

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    咖啡师培训职业定义

    从事咖啡制作、调配、服务的人员。

    咖啡师职业等级

    本职业共设4等级,分别为:

    初级:国家职业资格五级

    中级:国家职业资格四级

    高级:国家职业资格三级

    技师:国家职业资格二级

    工作环境

    室内、外,常温。

    1、职业能力特征

    色觉,味觉,嗅觉灵敏,手指、手臂灵活,动作协调,语言表达能力清晰。

    2、基本文化程度

    初中毕业(或同等以上学历)。

    职业咖啡师培训

    1、培训期限

    全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级咖啡师培训期限:初级不少于120标准学时;中级不少于90标准学时;高级不少于60标准学时;技师不少于60标准学时。

    2、培训教师

    培训初、中、高级咖啡师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格。

    3、培训场地设备

    满足咖啡培训教学需要的标准教室和具有相应咖啡制作设备及必要的器具,原辅料。

    适用对象

    从事或准备从事咖啡师的人员。

    培训方式

    据相关资料介绍,目前来参加咖啡师培训的大多为白领,一般是为了更多地了解咖啡文化、享受时尚生活,而真正想要以此作为职业的反倒不太多见。因此,在各地培训机构登记要招咖啡师的商家名单有长长一列,但合格的咖啡师却供不应求,由此可见,咖啡师作为新兴职业的行业发展潜力。

    目前市场上常见的咖啡培训分为两种:一种是职业咖啡师培训,具有相对较高的职业要求,目前国家人力资源和社会保障部已经出台了针对咖啡师的相关职业认证,部分国外机构在国内从事认证和考试,但多数不被市场认同。职业咖啡师:除了掌握娴熟的咖啡煮制技术:纯品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等,还应对各种咖啡豆具有详细的了解和认知。对咖啡烘焙技术等加以学习。

    另一种培训是业余咖啡师培训,多数是公司白领或在校大学生,咖啡已经彻底融入人们的学习、娱乐、商务等各个层面,它承载着人们的情感寄托,左右着人们的心情,代表了一种现代生活的品味。在咖啡的氛围里,我们总能发现那些忙碌的身影,他们衣着入时,稳健漂逸,手法高超,为人们调制着各类咖啡。他们,就是咖啡师。是的,与其说是咖啡师们在调配着咖啡,不如说,咖啡师其实也在雕刻着人们的生活。一粒粒咖啡豆,经过咖啡师们的筛选、焙烤、研磨加上敏锐的感觉,调制出百味咸集的咖啡来。无论是在咖啡馆或是西餐厅,当咖啡散发着迷人的醇香飘散开来时,你不能不为这一气呵成的艺术创作而感叹。咖啡师培训制作的不仅仅是一杯咖啡,而是在创造一种咖啡文化,在装饰生活的品质。

    职业鉴定

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    申报条件

    ——初级(具备以下条件之一者)

    (1)经本职业初级正规咖啡师培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

    (2)在本职业连续见习工作2年以上。

    (3)本职业学徒期满。

    ——中级(具备以下条件之一者)

    (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规咖啡师培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

    (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

    (3)连续从事本职业工作5年以上。

    (4)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

    ——高级(具备以下条件之一者)

    (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规咖啡师培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

    (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作6年以上。

    (3)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。

    (4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。

    ——技师(具备以下条件之一者)

    (1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规咖啡师培训达规定标准学时数,并取得毕结业证书。

    (2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。

    (3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生和大专以上本专业或相关专业的毕业生,连续从事本职业工作2年以上。

    鉴定方式

    咖啡培训考试分为理论知识考试和技能操作。理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达到60分及以上者为合格。技师还须进行综合评审。

    考评标准

    咖啡师培训的理论知识考试考评人员与考生配比为1:20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1:5,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于4人。

    鉴定时间

    咖啡培训的理论知识考试时间为60min;技能操作考核时间:初级不少于30min,中级不少于30min,高级不少于30min,技师不少于45min,技师综合评审时间不少于45min。

    鉴定场所

    咖啡师理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在具有必备的咖啡制作设备,器具及设施场所进行,室内条件须符合国家食品卫生有关规定。

    标准条件

    根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定,结合当前中国社会和经济状况,以及未来发展趋势,为了进一步完善国家职业资格标准体系,为职业教育、职业咖啡培训和职业咖啡师技能鉴定提供科学、规范的依据,国家人力资源和社会保障部制定了《咖啡师职业标准——试行》。咖啡师培训职业认证将实行试行的统一考试大纲、命题等考试形式。考试分为理论知识和专业技能考核两部分。理论知识考试实行统一题库的随机组卷;专业技能考核通过专业软件进行现场演示考试。考试合格者经各地人力资源和社会保障局认证,由各地人力资源和社会保障局颁发咖啡师职业资格证书。

    咖啡师职业资格证书全国范围内有效,是持证人任职、上岗的重要依据,也是用人单位考核持证人资格能力的重要参考依据。该证书采取登记注册制度,在各地区人力资源和社会保障网可进行真实性查询。培训教材和大纲需选用由国家人力资源和社会保障部所编写的国家咖啡师职业等级鉴定教材,目前处于试行阶段,部分省市地区并未涉及,还不是十分广泛,有待进一步完善落实。

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    工资待遇

    每一个行业都只有做精做深,才能获得丰厚的回报,咖啡师培训过后也不例外。所以,咖啡师培训初入行时候,收入也不过3千元左右,目前,咖啡师除了在咖啡吧,还可能在酒店、西餐厅、会所、酒吧、运动场馆、大型购物中心及其他配备客户招待吧台的银行、房企、4s店等公司,因此,全面掌握饮品知识的咖啡师尤其抢手。

    在国外,咖啡师培训制作的不仅是一杯咖啡,也是在创造一种咖啡文化,他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作,手艺非常地道的咖啡师有的月薪超过万元,好的咖啡师一般有很多追随者,在一些咖啡厅,经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名前来。目前上海、北京、深圳、广州等地普通咖啡师的月薪不低于3000元。

    职业要求

    据介绍,对咖啡师培训的评判,除了品味其制作咖啡的味道外,还要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆时豆粉是否会外溢,看其打出奶泡的厚度是否持久,制作的卡布奇诺上是否有漂亮的拉花,甚至还会看他摆放的咖啡杯具是否正确等。因此咖啡师应具备以下几个方面的素质。首先要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡培训实际上有3000多种味道,但主要的味道也是五味,即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来,需要对豆进行观察,对粉的观察,对沫的观察,对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比,各个环节都要配合好。

    其次,经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的,例如在制作意大利特浓咖啡的时候,制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里,咖啡的口味等各个方面是最佳的状态,如果时间过长,咖啡因的部分就开始析出,超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出,咖啡师培训就得特别拿捏好这个时间。

    另外,咖啡师培训要具有比较高的文化内涵,只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。咖啡培训要有艺术感觉,很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。

    职业前景

    跨入21世纪后,中国经济的飞速增长,人们生活质量的不断提高,饮品日益多样化,咖啡逐渐与时尚现代生活连在一起带动了咖啡消费量的速猛增加.形成巨大消费潜在市场,咖啡师是必不可少的角色。

    随着社会不断发展,人们生活水平日益不断提高,咖啡厅是每个城市休闲娱乐不可缺少的地方.而很多咖啡师都没有经过专业系统严格的咖啡培训,最多只能称为吧员,从事简单的饮料制作或成品出货.而咖啡师在全国大中型高档咖啡厅逐渐被重视认可,所以咖啡师正以高薪、时尚受到人们的追捧。

    只有把事情做精做深,才能获得丰厚的回报,咖啡师也不例外。据介绍,咖啡师培训初入行时候,收入也不过千元左右,可是到达资深阶段,工资会逐步提升,相比其他行业,咖啡师具有时尚、前卫、工资高等特点。

    目前,咖啡师除了在咖啡吧,还可能在茶座、酒吧或西餐厅工作,因此,茶艺、调酒亦有了解的咖啡师尤其抢手。

    此外,咖啡师培训学校机构还会传授你一些咖啡店的管理常识。正在一家咖啡店从事管理工作的小李,便是特地前来参加咖啡培训的。无论是为了成为一名职业经理人,或者今后开一家咖啡店,储备一些相关知识都是有备无患。

    组织机构

    咖啡师培训资格认证的依据是《中华人民共和国职业分类大典》(2006增补本),由人力资源社会保障部人力资源社会保障部实施。

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    麦当劳咖啡师兼职经历仅供参考

    准备资料

    个人简历,银行卡,健康证,一寸照片,黑色皮鞋,一颗忍耐的心。

    面试步骤

    1.我是先向网络投递简历,没有人理我只好去门店求职,首先要进行餐厅2-4小时的试用,可以换成钱也可以换成麦当劳的套餐(那时候是按照普通员工10元每小时计算,现在是11.2,转正后咖啡师11.8现在咖啡师转正后12.1)。

    2.2-4小时的工作大概就是换垃圾袋,打扫地面,收拾餐盘,拖地一些简单的工作(管理层叫做试用人员叫"OJE")。

    3.完成试用工作后就会有s(销售)经理或者p(人事)经理来和你交谈一番,询问你的工作状况还有其他伙伴对你的评价,如果需要你便会和你交涉工作时间如归对你不是很满意便叫你回家等消息。

    4.我是经历过两家店铺的,第一家叫我等消息,第二家和我交涉了时间问题,后面才得知第一家店铺要的是打杂和体力活的男生,可能太柔弱了我不太适合,这样就成功的面试上第二家咖啡师兼职,暑假之前在餐厅门店点餐学习基础工作,暑假开始专业咖啡师培训。

    5.为期15天的咖啡师培训,包括冷饮热饮的制作,货物的摆放,物品的清洗,干货间,冷藏库,冷冻库的巡视排查,开铺,打烊,蛋糕的摆放,饮品推荐,顾客试吃。

    6.培训完后回到店铺工作15天后进行初级咖啡师考核和管理层认定。

    7.然后颁发一个咖啡培训证书和一个铜色的咖啡师BARISTA的铭牌,涨时薪工资。

    8.然后就是进一步提升自己当高级咖啡师,当然作为一名兼职是很少有机会当上高级咖啡师的,因为需要严格正规系统化的咖啡培训。

咖啡拉花技术培训课程

    咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。关于咖啡拉花的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家。

    咖啡拉花培训技术都是在咖啡表演时,所展现的高难度专业技术,而如此的创新技巧,所展现的高难度拉花技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技术所吸引。

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    现代发展

    当时咖啡拉花技术培训,注重的大部份都是图案的呈献,但经过了长久的发展和演进之后,咖啡拉花技术不只在视觉上讲究,在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进,进而在整体的味道的呈现,达到所谓的色、香、味俱全的境界。

    在欧美国家和日本有许多的专业咖啡书籍,都在介绍“LatteArt”的基本技术,更有许多的咖啡相关书籍,是以咖啡拉花作为封面的专业象征,而且咖啡拉花培训技术已经是现今各种比赛的必备专业技术。

    每年在美国“coffeefest”都会举办“TheMillrockLatteartCompetition”的世界咖啡拉花比赛,聚集了来自世界各地的咖啡拉花技术高手,在比赛中展现各种创新图案及熟练的技巧,并在有素有咖啡界的奥林匹克大赛之称的(WBC)世界咖啡拉花比赛中,咖啡拉花技术更是选手们必备的专业咖啡培训技术,各个国家的每位代表选手们,都会在比赛过程中的卡布其诺项目中,展现自己的高超咖啡拉花培训技巧,由此可见,咖啡拉花技术在意式咖啡界的重要性及专业性。

    咖啡拉花制作方法

    最原始的咖啡培训拉花是植物的叶子。因为很吸引人,所以有人便在这样的基础上开发出其他的图样,所以你也会看到心型或者是郁金香等等的图案。

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    制作准备

    Espresso咖啡:由于我们用来咖啡培训制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出来的,所以一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的,毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品,我们还是要保证它入口的品质。这样在你做练习拉花过程中那失败的10几杯就不会浪费掉啦,毕竟拉花技术的好坏不会影响咖啡的口味的,如果要做出纯正的Espresso,一定要使用泵压式咖啡机。

    使用原料

    咖啡培训的拉花技术原料不使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很多蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶:什么是奶泡?奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单,但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡,这样会把这个过程变得简单一些。还好,现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功能,比如德龙BAR14(单泵型,需要先做咖啡再打奶泡),德龙EAM4000(双泵型,可同时制作咖啡与奶泡)尖嘴拉花杯(打奶缸):这个东西是最容易被忽略掉的一个了,别看他不起眼,但作用也不小。首先奶泡对温度的要求比较高,只有在60~80度的时候会产生品质做好的奶泡,所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是画家的画笔。

    咖啡培训拉花制作方法

    正式开始:首先咖啡拉花技术培训在制作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡,等到倒入的奶泡和咖啡已经充分混合时,表面会呈现浓稠状。这时就可以结束了。由于奶泡体积比较大,所以需要一只比较大的杯子,最好是Cappuccino杯或者是马克杯现在正式的拉花开始了,首先从一次的叶子根处开始,左右晃动拿着拉花杯(打奶缸)的手腕,重点在于稳定的让手腕做水平的左右来回晃动。

    咖啡拉花培训分为两种工艺,即:拉花和雕花。拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中,使两种泡沫混合形成独特的图案。然而雕花则顾名思义,就是用咖啡拉花针,用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。现在的咖啡雕花艺术可以画出较为复杂的人物的脸部或卡通漫画的人物。较为突出的是以宫崎骏的《魔女宅急便》的琪琪为主题的咖啡雕花。

咖啡拉花琪琪.jpg

    一、奶泡的制作

    1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

    2、将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)

    3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。

    4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

    二、咖啡拉花培训方式

    1、冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

    2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时,表面会呈现浓稠状,这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。

    3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

    4、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。

    咖啡心形拉花培训制作

    今天另外说的是咖啡培训拉花技术中的心形拉花技巧,看会拉花的人拉花,感觉超级简单,但自已真上手来做的时候,才发现其实都不是看起来那么简单的。

    在咖啡培训拉花的技能训练中,初学者不仅要养成良好的操作习惯,还要拟定良好的学习计划!经过不断反复的练习,从而来突破技能上的瓶颈。

咖啡心形拉花图片.jpg

    咖啡培训拉花的步骤

    一、萃取一杯Espresso

    二、奶泡的制作

    1、第一步,先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。第二步,学会如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的深度。第三步,认识两个温度。一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于咖啡培训初学者来说是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。

    2、将牛奶倒入奶缸中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

    3、用咖啡机蒸汽找准角度将牛奶打发绵密,温度到60度左右,不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。

    奶泡要求

    1.打奶:最重要的拉花技术,虽然不是很高深但是需要长时间的练习,要求奶泡细腻圆滑,千万不要有大的奶泡。

    2.打奶的角度,打奶最好是和蒸汽喷头成45度角,根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。

    3.只有半自动的咖啡机器才能做出最好的拉花咖啡培训技术成果。

    4.咖啡培训所用的油脂问题也起到关键性的作用,而且直接影响到一杯咖啡的口味问题。

    5.太小的杯子需要太多的培训技术经验。

    咖啡拉花培训制作

    将打发的牛奶与Espresso充分融合

    ①1\3处选点注入,咖啡杯倾斜角30度左右,提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂。

    ②降低拉花缸杯,使拉花缸贴住咖啡杯口,保持一定的流量左右呈1cm宽度均匀摆动,使表面出现变白点。

    ③随着晃动缸杯操作,形状不断变大,此时注意:拉花刚千万不要往后退,并继续定点保持流量摆动。

    ④当杯量越来越多之时,咖啡杯要慢慢放平,防止溢出。继续晃动缸杯可使得心形图形更具层次线条感。

    ⑤杯量达9分满时,缓缓提起缸杯,收细流量,慢慢往心形前段注入。

    ⑥牛奶的收线位置,决定了心形左右大小的匀称度。

    ⑦收线结束的时刻,即是杯量达满而不溢之时,此时的咖啡杯中奶泡厚度应在1-1.5cm的厚度时,恭喜,一杯漂亮的心形卡布基诺咖啡制作完成。

    咖啡培训初学者需要知道的咖啡拉花技术技巧

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    1、奶泡一定要细腻而绵密,同时一定要将奶泡和牛奶充分混合,不能让它们分层,否则奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的时候会出现牛奶和咖啡混合,而上面是一堆奶泡的情况。

    2、蒸汽管的出汽方式,主要分为:外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管,产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同,再加上出汽孔的位置跟孔数的变化,就会造成在打牛奶时,角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时,不可以太靠近钢杯边缘,才不会容易产生乱流现象;而集中式的蒸汽管,在角度上的控制就要比较注意,不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。

    3、蒸汽量大小,蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快,但相对的比较容易有较粗的奶泡产生,蒸汽量大的方式,也较适合用在较大的钢杯,大小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管,牛奶发泡效果较差,但好处是不容易产生粗大气泡,打发打绵的时间较久,整体的掌控会比较容易。

    4、开始倒入牛奶时,我们应该将拉花缸提高,让牛奶的流速呈细长而缓慢的方式注入,这样做的目的是为了压住白色泡沫,不让其上翻,才能使牛奶和咖啡充分融合。

    5、当我们注入牛奶到达咖啡杯一半的高度时,应将拉花缸的高度降下,同时注入牛奶的方式发生改变,这时的牛奶流速是快而粗的,这样的目的是为了是白色奶泡上翻,方便我们拉花。

    4、当看到白色奶泡浮出时,左右摇晃,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

    6、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。

    最后一定要说的是多练习,边做变分析问题出在哪里对症下药,量变才能质变。

国内地区咖啡培训学校

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咖啡师培训-咖啡时光网结语

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    咖啡培训的调配工作看起来是一份浪漫惬意,悠然随性的工作。但是,实质上职业咖啡师的成长是艰辛的,从入门的探索,到竞赛的历练,再回归到长期的工作中!唯有仍在行业中的咖啡师,才深知成功的不易。在这个“小众”的行业,让我们为咖啡师喝彩加油!